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Toutes les saveurs du Pays basque
Force et caractère dans votre assiette
La cuisine basque, généreuse et pleine de caractère, reflète l’âme d’un terroir fier et authentique. Ici, pas besoin d’artifices : la simplicité fait la richesse des saveurs. Des produits locaux colorés, gorgés de soleil, et une terre d’exception à l’identité forte suffisent à créer une cuisine vraie, sincère et délicieuse. Laissez-vous guider par les senteurs, les textures et les goûts du Pays Basque. Nourrissez vos sens, nourrissez votre voyage : vous êtes en terre basque.
Un plat typique qui se passe de fioritures
Plat typique du Pays basque, l’axoa a la saveur et le caractère de sa terre natale. Il est traditionnellement composé d’une épaule de veau hachée, assaisonnée d’oignons et de piment d’Espelette. Il accompagne merveilleusement n’importe quelle préparation de pommes de terre et s’arrose d’un bon vin rouge* de la région. Nul besoin de chercher midi à quatorze heures : une viande de qualité et quelques délicieuses épices suffisent. Une petite astuce : axoa se prononce : « achoa » !
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Pimentez vos vacances
Le piment a fait un long voyage depuis son Mexique natal pour venir s’établir sur la côte basque. Débarqué au XVIe siècle, ce voyageur a trouvé sous nos contrées une nouvelle terre d’accueil. Grâce au travail de sélection et de préservation opéré depuis toujours par les femmes de la région, le piment basque est aujourd’hui reconnu et apprécié pour sa saveur et ses jolies couleurs ensoleillées. Parmi les six variétés cultivées, le piment d’Espelette occupe une place de choix, puisqu’il est la seule épice en France à avoir une appellation : AOC depuis 2000 et AOP depuis 2002.
Les fromages basques
Les Pyrénées sont une terre de bergers, et il n’est pas possible d’évoquer la gastronomie basque sans citer le fromage de brebis. Avec son goût prononcé, il s’accommode de tout et aime à s’entourer aussi bien de jambon de Bayonne que d’une assiette de fruits. Le plus connu, la star locale, c’est incontestablement l’Ossau-Iraty AOP. Élaboré à partir du lait de trois races locales de brebis, il porte le nom de la forêt d’Iraty (plus grande hêtraie d’Europe) et de la vallée d’Ossau. Sa chair ferme et typée se déguste sans faim.
L’Etorki, avec sa subtile saveur de noisette, s’accompagne volontiers d’un vin rouge. Votre palais n’est pas familiarisé avec le goût affirmé du brebis ? Optez pour un fromage mixte : l’Etorki Uhaitza est constitué à 50% de lait de vache.
Savourer les fromages basques est bien plus simple que de les nommer !
Les charcuteries du Pays Basque
Au cœur du Pays Basque, la charcuterie est bien plus qu’une tradition : c’est un art transmis de génération en génération. Le célèbre jambon de Bayonne, séché lentement à l’air libre, incarne l’excellence de ce terroir. Mais il partage la vedette avec d'autres spécialités savoureuses : saucissons secs, ventrèche, chorizo basque ou encore pâté au piment d’Espelette. Des produits authentiques, généreux, qui racontent la richesse d’une terre gourmande.
Le gâteau basque
Il est, depuis le XIXe siècle, le dessert de référence du Pays basque, mais son histoire remonterait au moins jusqu’au XVIIe. Le gâteau basque est constitué d’une base de pâte sablée fourrée, au choix, de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. Longtemps il fut dégusté en famille au retour de la messe. Aujourd’hui, il se partage en toutes circonstances, au café ou au petit déjeuner.
Les marchés
Allez glaner sur les marchés les bons produits qui feront chanter vos papilles (en basque). Voici 4 bonnes adresses :
- le marché Saint-Martin : mercredi matin de 9h à 13h (allée des Prunus)
- le marché Saint-Charles : vendredi de 9h à 13h (place Saint-Charles)
- le Marché de producteurs des Halles : samedi de 7h30 à 13h (place Sobradiel)
- les Halles de Biarritz : tous les jours de 7h30 à 14h (rue des halles)
